Thơm lừɴɡ cá nướng úp chậu – món ɴɡon đặc sản Nam Định

Ở Nam Định có món cá nướng “đặc sản”, người ta không nướng cá trên than hay rơm mà úp chậu vào rồi… đốt.

Để học bí quyết nướng cá có màu vàng óng, hương vị đậm đà, thịt cá dai, thơm mùi rơm nếp, chúng tôi đã tìm về xã Phương Định (H.Trực Ninh, Nam Định), nơi nổi tiếng với món cá nướng úp chậu này.

Bắt đầu từ ngày 25 tháng chạp, người dân xã Phương Định đã rậm rịch chuẩn bị món cá nướng bày trong mâm cơm ngày tết. Cá nướng thường là loại trắm cỏ (từ 2 – 5kg), hay cá chép (từ 1 – 1,5 kg) tùy theo sở thích của mỗi nhà.

Sau khi mua cá ở chợ hoặc đánh dưới đầm lên, gia chủ cắt cá làm đôi, làm ba (tùy theo kích cỡ của cá), rửa sạch, cho cá vào một chiếc chậu nhỏ, ướp bột canh, sả, gừng với thời gian khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.

Tiếp đó, người chế biến sẽ trải một lượt rơm nếp dày chừng 3cm xuống nền bếp, đặt cá lên, dùng lá chuối tươi phủ kín bề mặt cá và lấy một chiếc chậu nhôm úp lên trên cá.

Khi việc chuẩn bị đã xong, người chế biến phủ rơm lên thành chậu và đốt.

Sau khoảng 30 phút đốt bằng rơm thì lấy vỏ trấu phủ lên trên thành chậu một lớp dày rồi tiếp tục đốt.

Rơm và trấu cháy âm ỉ suốt 5 tiếng, sau đó cá được lật mặt và tiếp tục ủ trấu nóng trong 5 – 6 tiếng nữa.

Khi cá chín vàng, thơm lựng, ấn vào thấy khô là hoàn tất.

Ông Nguyễn Văn Hạnh (46 tuổi), ở Đại Thắng 5, xã Phương Định, cho biết: “Muốn cá nướng ngon, phải biết canh lửa, kiên trì. Nếu người nướng nóng vội cho lửa cháy to, cá sẽ bị chín ép, bị cháy, còn khi ít lửa, cá chín không đều, thịt thường không có mùi thơm”.

Cách chế biến tuy đòi hỏi sự cầu kỳ, kiên trì nhưng ở Phương Định, hầu hết các gia đình đều chuẩn bị một vài khúc cá cho ngày tết.

Khi ăn, cá được chấm nước mắm pha gừng, vừa cay, vừa bùi, thơm mùi rơm nếp.

Dưới đây là một số hình ảnh về công đoạn chế biến món cá nướng úp chậu

Cá được rửa sạch, cắt khúc

Nhồi lá đinh lăng vào cá cho thơm

Sau đó cá được cho vào một thau nhỏ ướp gia vị

Xếp cá lên trên rơm chuẩn bị cho vào nướng

Úp chậu, chuẩn bị nướng

Phủ kín rơm xung quanh chậu

Rắc trấu để giữ nhiệt

Sau 10 tiếng, món cá nướng đã hoàn tất

Nguồn: https://thanhnien.vn/doi-song/am-thuc/thom-lung-ca-nuong-up-chau-292960.html

Giám đốc Bệnh viện Bạch Mai Nguyễn Quang Tuấn bị khởi tố

Ông Tuấn bị điều tra vai trò liên quan đến vụ đấu thầu mua sắm vật tư, thiết bị y tế phục vụ khám chữa bệnh, xảy ra khi ông này làm Giám đốc Bệnh viện Tim Hà Nội.

Cơ quan Cảnh sát điều tra (C03) Bộ Công an đã khởi tố ông Nguyễn Quang Tuấn (Giám đốc Bệnh viện Bạch Mai, Hà Nội) về tội Vi phạm quy định về đấu thầu gây hậu quả nghiêm trọng.

Cùng tội danh trên, Bộ Công an khởi tố ông Nguyễn Đức Đảng (Chủ tịch HĐQT Công ty Thiết bị y tế Hoàng Nga). Ông Tuấn được tại ngoại, còn ông Đảng bị bắt giam. VKSND Tối cao đã phê chuẩn các quyết định và lệnh tố tụng.

Bị can Nguyễn Quang Tuấn (trái) và Nguyễn Đức Đảng.

Việc khởi tố ông Tuấn nhằm làm rõ những sai phạm trong công tác đấu thầu mua sắm vật tư, hóa chất, thiết bị y tế phục vụ khám chữa bệnh, xảy ra từ năm 2015 khi ông Tuấn làm Giám đốc Bệnh viện Tim Hà Nội.

Ngày 13/5, C03 đã khởi tố, bắt giam 7 bị can khác về tội Vi phạm quy định về đấu thầu gây hậu quả nghiêm trọng.

Trong đó, 4 bị can là cựu lãnh đạo Bệnh viện Tim Hà Nội gồm: Hoàng Thị Ngọc Hưởng (phó giám đốc), Nguyễn Thị Dung Hạnh (kế toán trưởng), Đoàn Trọng Bình (phó trưởng phòng phụ trách Phòng Vật tư) và Nghiêm Tuấn Linh (cựu Phó phòng Vật tư).

Ba người còn lại là Trần Phú Hưng (Chủ tịch HĐQT, Phó tổng giám đốc Công ty cổ phần Đầu tư và Định giá AIC – Việt Nam), Nguyễn Hồng Dũng (Phó tổng giám đốc kiêm kế toán trưởng, thẩm định viên) và Nguyễn Trung Dũng (chuyên viên thẩm định công ty này).

Đến ngày 19/7, Bộ Công an tiếp tục khởi tố ông Phạm Huy Lập (Giám đốc Công ty Cổ phần Thiết bị y tế Hoàng Nga) và bà Phạm Thị Kim Oanh (kế toán trưởng) về cùng tội danh.

Kết quả điều tra ban đầu cho thấy một số lãnh đạo, cán bộ tại Bệnh viện Tim Hà Nội là ủy viên Hội đồng mua sắm, thành viên tổ chuyên gia đấu thầu, thành viên tổ thẩm định đấu thầu và một số cán bộ công ty trên đã có các hành vi vi phạm hoạt động đấu thầu trong việc mua sắm vật tư, hóa chất, thiết bị y tế tại Bệnh viện Tim Hà Nội. Trong đó, ông Nguyễn Quang Tuấn ký một số văn bản có liên quan.

Theo Bộ Công an, sai phạm của các bị can làm tăng chi phí, gây thiệt hại hơn 40 tỷ đồng cho tài sản Nhà nước và người bệnh, ảnh hưởng đến hoạt động đúng đắn của công tác khám chữa bệnh, gây bức xúc trong dư luận nhân dân.

Ông Nguyễn Quang Tuấn sinh năm 1967, từng là Chủ tịch Hội Tim mạch học Hà Nội rồi làm Giám đốc Bệnh viện Tim Hà Nội. Ngày 16/3/2020, ông Tuấn được bổ nhiệm làm Giám đốc Bệnh viện Bạch Mai, thay cho ông Nguyễn Quốc Anh – người bị khởi tố và bắt tạm giam hôm 25/9/2020.

Nguồn: https://zingnews.vn/giam-doc-benh-vien-bach-mai-nguyen-quang-tuan-bi-khoi-to-post1202555.html

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *